まず「水回し」・・・そば粉（8：2）に水をくわえながら、小さなタマを作るように混ぜます。

ここがポイントだとか・・・・・

これを空気を抜きながら練ります。

これがなんと、陶芸でいうところの「菊練り」と同じ。ここは私がやりました。・・・・・自慢が入ってます・・・・上手い！

きれいに切りそろえます。ここは初体験のA氏が担当。

　　どうも・・・才能があるようです。

で、出来上がりですが・・・確かにおいしい！！

お店の蕎麦と比べても遜色がありません。

　　では・・・なぜ・・・福井のそば屋は・・・高くて量が少ないのか・・・不思議+立腹です。

一説では手作りできる量が少ないから・・・とか。

では讃岐のおいしい手打ちうどんはなぜ180円なのか！！！！

妙に蕎麦を高級品扱いにしているのでは？？これも戦略なのか・・・こんな状態では、福井は蕎麦が名物とは決して言えないと思う。讃岐へ行って見ろ！といいたい。

　結論：自分で作る蕎麦は旨い。　＆　お店の蕎麦については、福井は蕎麦の後進県！！　　讃岐は偉い！